Жительница Первоуральска печет хлеб по латвийским рецептам

Любовь Дегтева говорит, что хлеб, сделанный своими руками, — самый вкусный. Смотрите много аппетитных фото на портале Городскиевести.ру!

Первоуралочка Любовь Дегтева редко покупает в магазинах хлеб — обычно она печет его дома сама. Любовь уверена, что домашний хлеб гораздо полезнее для здоровья. И, конечно, выпечка, которая сделана своими руками, вкуснее. В ее «репертуаре» — хлеб с сушеной морковью и сухофруктами, с тмином, орехами и куркумой, на дрожжах и на закваске. Любовь Дегтева говорит, что процесс выпечки для нее как медитация.

Любовь  рассказывает, что ей еще нужно оттачивать мастерство в оформлении хлеба. Например, на французской булке надрезы должны быть глубже. Фото// предоставлено Любовью Дегтевой

Начиналось все с детства. И со спорта. Любовь Дегтева рассказывает, что когда-то печь хлеб ее научила бабушка. Спустя много лет, сидя в декрете, Любовь вспомнила о записанном в тетрадку рецепте и снова увлеклась забытым было занятием. Но потом — снова отошла от этого. Спустя много лет Любовь с дочкой прогуливалась по супермаркету, где аппетитно пахло свежими булочками, и решила — пора снова начинать печь.

— Меня часто спрашивают, что именно меня привело к этому занятию. И я отвечаю: общественная организация «Первоуральск — город чемпионов» и скандинавская ходьба, — смеется первоуралочка. — Собеседник недоумевает, интерес к теме зашкаливает. А на самом деле — все просто. Я записалась в клуб скандинавской ходьбы от организации, посещала его по выходным. Не пропускала ни одного занятия, хотя для этого и приходилось ездить в Талицу. А после ходьбы я заглядывала в торговый центр, где очень вкусно пахло сдобой, лежали аппетитные багеты и булочки. Покупала их и привозила домой. А как-то раз взгляд упал на готовую хлебную смесь, и началось… Случайности не случайны!

Любовь Дегтева рассказывает, что школа ее мастерства началась с двух видов хлеба: злакового и прованского с травами и чесноком. Кроме смеси начинающий пекарь сразу купила форму для выпечки.

В первый раз пшенично-ржаной швейцарский хлеб с черносливом, какао, тмином и фенхелем Любовь испекла из готовой хлебной смеси. А сейчас уже сама экспериментирует с ингредиентами. Любовь говорит, что вкус у этого хлеба — очень необычный. Фото// предоставлено Любовью Дегтевой

Первый раз было страшно. Любовь Дегтева говорит, когда она достала из духовки свой первый хлеб, то очень волновалась — а вдруг не получилось? И только после возгласа: «Мама, вкусно!» — решилась попробовать кусочек сама.

— Запах по кухне витал просто божественный. Оказалось, что все получилось. Потом я уже смеялась — руки-то помнят, — делится воспоминаниями Любовь. — После этого целью каждого похода в магазин стал поиск нужной муки, дрожжей, семечек и специй. Появилось желание печь более полезный хлеб. Тогда я начала изучать разные виды заквасок и отказалась от пекарских дрожжей. Дрожжи, конечно, экономят время. Но без них хлеб более полезный и вкус у него другой.

Были у Любови и неудачи. Как-то раз она испекла ржаной хлеб. Все домашние просили поскорее отрезать кусочек. Отрезали — а булка внутри оказалась липкой. Выяснилось, что у ржаного хлеба такая особенность: его нельзя резать сразу, он должен постоять и «дозреть».

Любовь говорит, что испечь самостоятельно можно все. Например, булочки для бургеров. Фото// предоставлено Любовью Дегтевой

Белый хлеб получается быстро. А на ржаной нужно много времени. Любовь Дегтева рассказывает, что белый хлеб (тот, который на дрожжах) готовится за 3-4 часа, а вот с закваской приходится повозиться:

— Сначала хлеб на закваске стоит, «поднимается» от 8 до 12 часов. Потом к закваске добавляется вода и мука, и смесь снова поднимается 8-12 часов. Добавляю остальные ингредиенты и жду еще часа три. Потом идет формовка булки — тесто расстаивается около полутора часов. И в разогретой духовке хлеб печется в течение часа.

Ржаной или заварной хлеб нельзя сразу резать — он должен настояться, «вызреть», чтобы не быть сырым и липким, как пластилин. Вызревает такой хлеб от 12 до 24 часов. Зато хлебушек на закваске долго и хорошо хранится.

Любовь Дегтева рассказывает, что больше всего она любит кисло-сладкий латвийский хлеб.

Рецепт любимого латвийского хлеба Любови Дегтевой

  • К 20 граммам ржаной закваски добавляете 50 граммов некипяченой воды комнатной температуры и 50 граммов ржаной обдирной муки. Все тщательно перемешиваете и оставляете настаиваться на 12 часов. Самая оптимальная температура в помещении, где находится смесь, — 24 градуса.
  • Через 12 часов добавляете в смесь 180 граммов воды и столько же ржаной обдирной муки. Снова оставляете закваску на 12 часов — бродить и подниматься.
  • Добавляете в закваску 500-550 граммов воды (количество зависит от влагоемкости муки). Перемешиваете все вручную.
  • Добавляете в смесь 100 граммов тростникового сахара и 100 граммов мальтозной патоки или солодового сиропа. Хорошо перемешиваете, всыпаете две столовых ложки тмина и 20-25 граммов гималайской соли.
  • Постепенно вводите сначала 400 граммов ржаной муки, потом 400 граммов пшеничной муки первого сорта. Вмешивать муку нужно постепенно, чтобы на ощупь понять, сколько ее точно нужно.
  • Тесто формируете мокрыми руками в шар и накрываете пленкой, чтобы оно не сохло. Настаивается от трех до пяти часов (зависит от температуры в помещении), объем теста должен увеличиться примерно в полтора-два раза.
  • После того, как тесто поднялось, формируете буханки и раскладываете их в специальные расстоечные корзины швом вверх. Так они простоят еще полтора-три часа.
  • Аккуратно переворачиваете хлеб на противень, на который предварительно расстилаете силиконовый коврик, посыпанный ржаной мукой или отрубями.
  • Мокрыми руками разглаживаете поверхность булки, чтобы на ней не осталось муки, и деревянной палочкой делаете небольшие проколы.
  • Хлеб печется 15 минут при температуре 220-240 градусов. После этого приоткрываете духовку и выпускаете жар. Дальше на температуре 180-190 градусов хлеб нужно печь еще 45-55 минут.
  • Как понять, что хлеб испекся? У него должна быть румяная корочка. А при легком постукивании булка издает гулкий звук — как барабан.
  • Пока хлеб горячий, его нужно смазать специальной смесью: 30 миллилитров воды + столовая ложка тростникового сахара. Оставьте хлеб «подышать» на решетке, чтобы корочка высохла.
  • После того как высохла корочка, можете укутать хлеб льняным полотенцем (но это необязательно). Оставьте булку «дозревать» на решетке минимум на 12 часов, а лучше на 24.
Любовь печет и лепешки, и багеты. Она уверена, что хлеб, приготовленный своими руками, — самый вкусный. Фото// предоставлено Любовью Дегтевой

Покупной хлеб на столе Любови Дегтевой тоже бывает. Например, если хочется успеть наготовить много всего на праздник и самой успеть нарядиться. Но это, скорее, исключение из правила. Любовь уже привыкла печь хлеб сама.

— Бывает, купишь хлеб в магазине, а он на удивление вкусный, — говорит Любовь. — Купила как-то «Дачный», и он мне очень понравился. Пришлось самой сушить морковку и яблоки, угадывать пропорции муки, соли и сахара. В итоге эксперимент удался!

Что нужно для выпечки хлеба? Конечно, не обойтись без форм, расстоечных корзин, множества емкостей, лопаточек, красивых фартуков и прихваток. Как говорит Любовь Дегтева, «порадовала себя удобной стеклянной мисочкой — и счастлива». Но все же это не главное.

— Иногда надеваю фартук своей прабабушки — и хлеб как будто получается сам собой. Даже о времени забываешь, и не смотришь на часы, — улыбается Любовь. — Вообще хлеб нужно обязательно печь с хорошим настроением и с хорошими мыслями.
На улице холодно, а по дому разносится запах горячего хлеба. Вся семья Любови Дегтевой ждет, когда будет можно отрезать кусочек. Фото// предоставлено Любовью Дегтевой

Консерватор или новатор? Любовь Дегтева говорит, что ее характеризуют оба этих слова. Сначала, как настоящий консерватор, она придерживается рецепта, печет по нему хлеб несколько раз. А потом начинает экспериментировать, чтобы улучшить вкус. Правда, иногда забывает, сколько положила соли и сахара. А вкус у хлеба получается идеальный. И приходится проводить эксперименты снова.

— Как-то попросили рецепт обычного белого хлеба. А весов у меня тогда еще не было, — со смехом вспоминает Любовь. —  Все мои измерения сводились к трем пластиковым стаканчикам. А дрожжи я отрезала ровно по семь миллиметров, как когда-то меня научила бабушка. Пришлось идти в магазин и взвешивать муку и дрожжи. Продавцы знали, что я пеку хлеб, поэтому не удивились. А вот покупатели с интересом оглядывались — их очень удивило, что я пришла взвешивать свои продукты. Даже сейчас, когда меня спрашивают, сколько граммов дрожжей нужно для моего хлеба, я отвечаю — семь миллиметров!

Своя мини-пекарня? — почему бы и нет! Любовь Дегтева так увлеклась выпечкой, что прошла курсы по хлебопечению. У нее появилось много друзей-хлебопеков — они обмениваются советами, рецептами и фотографиями. Любовь завела канал на ю-тьюбе. Первоуралочка говорит, что одновременно печь хлеб и снимать видео — непросто. Но она обязательно научится и этому.

— Моя мечта — это мини-пекарня, — делится с нами Любовь Дегтева. — Чтобы были небольшие мельнички, каменные жернова, спецоборудование, печи. Конечно, это непросто. Но не зря говорят, что хлеб всему голова — теперь я как никогда понимаю смысл этих слов.

Еще по теме

  • Любовь Дегтева — мастер на все руки. Она не только печет разный хлеб. Летом Любовь разбивает на своем балконе самый настоящий огород. Она садит там огурцы, помидоры, перец, землянику и даже арахис!
Хотите больше классных фото? Подписывайтесь на Инстаграм «Городских вестей»!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *