Сладости — один из самых популярных подарков на 8 Марта. Специалисты Роскачества рассказали, как выбрать вкусный шоколад, сколько его можно съесть, и о чем говорит белый налет на продукте.
Состав
Идеальный шоколад должен состоять из трех компонентов: какао-масла, какао тертого и сахара, — говорит шеф-кондитер и преподаватель школы кондитерского мастерства Ольга Патракова. — Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше.
Согласно российскому законодательству, молочный шоколад можно делать с использованием эквивалентов или заменителей масла какао. Это правило регулируется добровольным ГОСТом. Что это значит? Если производитель выпускает продукцию не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), содержание непосредственно какао-масла и его эквивалентов он устанавливает самостоятельно и продукт по ТУ под названием «шоколад» может оказаться совсем не шоколадом.
Нередко производители шоколада, чтобы снизить его стоимость, используют дешевые растительные жиры. В таких сладостях нет полезных микроэлементов. А вкусовые добавки и ароматизаторы, которые входят в состав такого шоколада, могут вызвать аллергию.
Маркировка
Внимательно читайте этикетки — это поможет выбрать качественный шоколад. На упаковке должна быть указана следующая информация:
- Название продукта.
- Состав.
- Информация об изготовителе (в том числе, страна и адрес производства).
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения.
- Информация о наличии ГМО (при содержании генетически модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную норму).
- Обозначение стандарта — если продукт сделан по ГОСТу, на упаковке указывается номер.
- Масса нетто. Информация о пищевых добавках, таких как ароматизаторы и пр.
- Пищевая ценность в 100 г и/или в порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов).
- На этикетке продуктов, которые содержат больше 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот.
Структура и начинка
Самое главное — поверхность шоколада должна быть твердой, а структура однородной. Даже если в шоколаде есть добавки (орехи, изюм, цукаты), они должны быть равномерно распределены по всей плитке.
В остальном шоколад может быть и блестящим, и матовым, и с рисунком, и без. Незначительные дефекты поверхности (ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия») — крошка, пузыри, царапины, сколы — это не брак.
Белый налет на шоколаде
Белый налет, как ни странно, безвреден. Он говорит исключительно о неправильном хранении продукта. Кстати, шоколад, в составе которого заменители какао-масла, налетом не покрывается.
Шоколад горит! Это нормально?
Да!
— То, как быстро течет шоколад, зависит от двух факторов. Во–первых, это количество жиров плюс сахар. В шоколаде их хватает для того, чтобы промочить сыпучий материал. — говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Российской системы качества. — Второе — состав жиров, который определяет точку плавления масляной составляющей. В любом случае, любые жиры и масла легко плавятся от огня. В случае, когда избытка масла не наблюдается, совершенно нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой. Протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам, как на фитиле в свечке горит парафин.
Еще по теме
- Инструкция — как выбрать правильные продукты для блинов.