Белый, ржаной, цельнозерновой с семечками… Редко на какой кухне сегодня не найдешь пару ломтиков хлеба. Зачастую уральцы покупают готовую выпечку. Но все больше людей задумывается о том, что магазинный хлеб не слишком полезен. В числе тех, кто популяризирует тему домашнего хлеба, — Наталья Колодницкая.
Наталья Колодницкая родилась и живет в Ревде. Печь, говорит, любила с детства — блины, кексы, манники… Фото// из архива Натальи Колодницкой
— Хлеб на нашем столе есть всегда. И в какой-то момент я узнала, что магазинный хлеб не только бесполезен, но и опасен. В него добавляют консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса. А я хочу здоровья для себя и своей семьи, — рассказывает Наталья. — Поэтому задумалась: как я могу избежать покупки неправильного хлеба? Только печь самой. Тем более, что это занятие мне нравится с детства. Это невероятное вдохновение! Когда по кухне разносится аромат свежеиспеченного хлеба — настроение поднимается само собой.
Наталья Колодницкая увлеклась выпечкой домашнего хлеба в прошлом году, во время самоизоляции. Просто наткнулась на мастер-класс в интернете (специально не искала, увидела рекламу). Сама вырастила закваску. И началось.
Чтобы ломтики любимого хлеба не приелись, Наталья добавляет в тесто разные наполнители. Фото// Александр Баринов, Городскиевести.ру
А хлеб из зеленой гречки наша героиня называет идеальным. Фото// Александр Баринов, Городскиевести.ру
— Закваска у меня получилась с первого раза. И сейчас она живет в моем шкафу уже полтора года (закваска — это маленькая жизнь). Ее нужно подкармливать, добавлять воду, муку. Некоторые думают, что это какой-то страшный процесс. Не страшный —интересный, — улыбается Наталья. — Хлеб, кстати, тоже вышел с первого раза. Наверное, легкая у меня рука.
Хлебопечкой Наталья не пользуется. С выпечкой отлично справляется обычная духовка. Да и изначальный рецепт хлеба ревдинка существенно изменила: в нем были масло, пшеничная мука, сахар. Все это Наталья убрала (по факту от оригинала осталась только закваска), зато стала использовать цельнозерновую муку, где есть минералы, витамины, клетчатка, и зеленую гречку (не путать с гречневой мукой!).
По профессии Наталья Колодницкая — провизор. Недавно, когда пекла хлеб, вспоминала учебу в институте. Там также приходилось измерять концентрацию, все взвешивать. Фото// из личного архива Натальи Колодницкой
— В оригинальном рецепте нужно было использовать алюминиевые формы. Но меня это не устроило. Алюминий — это токсин. И что будет, если он попадет в тесто, а оттуда и в организм? Поэтому я выбрала экологически безопасный вариант — стеклянные формы, — рассказывает Наталья Колодницкая. — Добавки для хлеба тоже появились экспериментальным путем. Остался после завтрака изюм — бросила горсточку в тесто. А потом начала думать, что еще можно добавить. Так появился хлеб с сухофруктами, орехами, прованскими травами, с семенами льна и подсолнечника, с вялеными томатами и базиликом…
Семья Натальи эксперименты поддержала. Старшая дочь Виктория (ей 7 лет) с удовольствием ест домашнюю выпечку, а младшая — двухлетняя Вера — с удовольствием помогает готовить и уже сама испекла маленькую булочку.
Наталья не собирается запрещать детям есть магазинный хлеб. Но дома по возможности заменяет его тем, что приготовлен своими руками. Молодая мама уверена, что заложить полезные привычки с детства — в ее силах. Фото// из личного архива Натальи Колодницкой
— Когда я испекла свой самый первый хлеб, конечно же, дала попробовать его своим родным, — вспоминает Наталья Колодницкая. — Моя мама его сразу приняла и полюбила. А вот папе этот хлеб (особенно гречневый) кажется «каким-то не таким» — и это нормально. Ведь у всех свои вкусы, свои привычки. Вкусовые рецепторы привыкли к насыщенности, когда переходишь на натуральные продукты они сначала кажутся пресными. Зато домашний хлеб сразу понравился мужу Александру. Самое главное — мы с ним уже заметили положительные изменения. Самочувствие стало лучше, стало больше энергии, ушли ненужные килограммы — сейчас Сашу иногда не узнают знакомые, говорят — помолодел, стал выглядеть лучше. В общем, одни только положительные моменты.
День Натальи начинается в 6 утра. С хлеба. Его нужно поставить на расстойку (этот процесс занимает два часа). И только потом — зарядка, завтрак и все остальное. Как говорит Наталья: хлеб не терпит суеты. Весь процесс приготовления (хлеб нельзя есть горячий, после духовки он должен еще «дозреть») занимает 17 часов.
Фото// из личного архива Натальи Колодницкой
Фото// из личного архива Натальи Колодницкой
— Встаю сама, без будильника. Может, это меня хлеб зовет, — смеется Наталья. — Вообще, мне кажется, хлеб не терпит суеты и лишнего шума. Та же музыка — любая — мешает мне сконцентрироваться.
Сначала Наталья Колодницкая пекла хлеб только для домашних. Потом — начала угощать друзей и знакомых. Мысли о своем небольшом бизнесе были, но дальше них дело не шло, хотя уже были закуплены пакеты, изготовлена печать (идея мужа), а рецептура доведена до идеала. Но весной Наталья вступила в ревдинский женский клуб «Рro women». Участницы знакомились, рассказывали о себе — поделилась своим увлечением и Наталья. Девушки заинтересовались — так появились первые клиенты, многие из которых стали постоянными.
— Заработок — это не главное. Меня больше привлекает то, что я стала общаться с разными людьми, — смеется Наталья Колодницкая. — Конечно, присутствует страх, что кому-то мой хлеб не понравится. Ведь это — дело вкуса, привычки. Но всем не угодишь — даже пытаться не буду. Хотя, конечно, спрашиваю, какие улучшения, новшества, люди хотят увидеть. Сейчас в планах расширить безглютеновый ассортимент. У меня уже заказывали такое печенье — я чувствую запрос, людям нужна такая продукция.
Кроме хлеба Наталья уже начала печь «правильные» кексы. Фото// из личного архива Натальи Колодницкой
— Когда я пеку хлеб, кексы, я всегда думаю о чем-то хорошем. Думаю о человеке, для которого пеку, — делится наша героиня. — Посылаю сердечкиJ. Ведь не зря говорят, что пекарь вкладывает в хлеб душу. Я рада, что могу быть полезна, что люди могут узнать, как пекли раньше, до появления усилителей вкуса и других добавок. Мне нравится возрождать традицию хлебопечения. Я люблю печь хлеб и делаю это с любовью. Свой хлеб — это добро. И немного магия.
Фото// Александр Баринов, Городскиевести.ру
Фото// Александр Баринов, Городскиевести.ру
Фото// Александр Баринов, Городскиевести.ру
Фото// Александр Баринов, Городскиевести.ру
На пути к здоровому образу жизни только выпечкой хлеба Наталья не ограничилась. Ревдинка делает зарядку по утрам, ходит в спортзал, готовит правильную и полезную пищу (даже мороженое научилась делать сама!) — любит пользу во всем. А еще успевает вязать игрушки детям, путешествовать, вести домашнее хозяйство (семья Колодницких живет в частном доме) и мечтает заняться благотворительностью. Как удается все успевать?
— Если есть желание, то время найдется всегда. Главное — уметь переключаться, не заниматься только одной монотонной работой, слушать себя и давать себе отдых.
