Специалисты «Роскачества» исследовали марки сыра «Эдам» и «Гауда» (говорят, они наиболее популярны), представленные на прилавках российских магазинов.
Что сказать, фальсификата много. Но есть и продукты, достойные внимания.
Итак, признаки «правильных» сыров (и у «Эдама», и у «Гауды» они одинаковые).
- Сырный вкус и запах (от умеренного до ярко выраженного, с легкой пряностью/остротой).
- Консистенция — пластичная, нежная, однородная. Может быть некоторая ломкость на изгибе.
- Глазки — разной формы и разного размера, равномерно расположенные по всей поверхности сыра. Впрочем, рисунка м ожет и не быть.
- Цвет — от белого до желтого. Равномерный.
По результатам исследований высший балл по пятибалльной шкале получили сыр «Эдам» торговых марок «Великолукский молочный комбинат», «О’кей» и «Ровеньки», и сыр «Гауда» марок «Ичалки» и «О’кей».
Высокие (но не отличные) оценки получили марки «Сыробогатов», Liebendorf, Metro Chef, Gouda light, «Ашан» и «Магнит».
Фальсификат — сыры марок «Брасовские сыры», «ЕмСыры», «Министер», Biberland (кажется, не самые популярные).
Эксперты подчеркивают: производители нередко экономят на сырье, используют растительные жиры, пальмовое масло. Продукт с таким составом назвать сыром язык не поворачивается.