Спрос на кондитерские изделия в России, кажется, не падает никогда. Самые востребованные продукты в этой категории — шоколадные батончики, мармелад, плиточный шоколад, конфеты, плодово-ягодные изделия, зефир. Смотрите рейтинг лучших производителей зефира от экспертов — и берите на заметку.
✔️ «Кондитерская фабрика «Кронштадтская». Нежная текстура, насыщенный вкус, большой ассортимент (в том числе, есть необычные варианты, например, зефирное курабье). Но в магазинах Свердловской области найти товар не получится — только на маркетплейсах.
✔️ «Ударница». Известный всем «Шармэль» — это оно. Качественный натуральный продукт с приятным вкусом и консистенцией. Соответствует ГОСТу.
✔️ «Белевская пастильная мануфактура». На сайте производителя указано, что сладости они делают вручную из сочных антоновских яблок по неизменной уникальной технологии. Вкус насыщенный. Цена — выше среднего.
✔️ «Красный Октябрь». Представлены классические вкусы (крем-брюле, ваниль), а также необычные варианты: зефир с бананом и малиной, с клубникой, со вкусом вишни и лайма, зефир со вкусом кокоса и коктейля «Пина колада» (внутри него мягкая, тающая во рту начинка). Покупатели в отзывах отмечают, что любят зефир от «Красного Октября» за умеренную сладость и отсутствие выраженной кислинки. Продукцию легко найти в магазинах.
✔️ «Любимая Кубань». На сайте отмечается, что зефир — особая гордость фабрики. Здесь его делают не на пектине, а на агар-агаре. Этот аналог не дает кисловатого вкуса и запаха. Большое разнообразие вкусов: от классики с ванилью до апельсинового зефира или зефира с ароматом пломбира.
Зефир должен быть ровным, без трещин. Их наличие может свидетельствовать о нарушениях условий хранения или несоблюдении технологий производства. По цвету лакомство не должно быть ярким: если оно отличается насыщенным цветом, то, скорее всего, в составе много красителей. Обычно зефир имеет нейтральный или пастельный оттенок.
В составе качественного зефира не должно быть синтетических красителей и консервантов. Основные ингредиенты хорошего продукта: яичный белок, фруктовое или ягодное пюре, лимонная кислота, сахар, пектин / агар-агар или желатин.
«Выбрать зефир просто — необходимо его потрогать и немного надавить. Он должен быть упругим, но нежным, легко возвращать свою форму. Если зефир трескается или плохо сдавливается, значит он уже давно лежит и на вкус вы это почувствуете — более грубый десерт, который не тает во рту. Также стоит обратить внимание на этикетку и убедиться в том, что в составе нет лишних стабилизаторов и усилителей вкуса. Основное различие зефиров заключается в желирующем веществе, входящем в состав. Чаще всего используются растительные реагенты: пектин и агар-агар. Так как основной ингредиент для изготовления зефира — фрукты и ягоды (яблоки, груши, смородина, клюква), в которых велико содержание пектина, то это самое подходящее вещество для его производства. Агар-агар можно назвать достойным аналогом пектину. Оба ингредиента абсолютно экологичны, природного происхождения и безвредны для человека», — советует шеф-повар Алексей Ляхов.