Что приготовить из кабачков: рецепты вкусных пирогов

Лето кончилось, а кабачки остались? Эта проблема знакома многим дачникам. Икра уже закатана, драников наелась вся семья. Значит, настало время печь пироги. Попробуйте — вам обязательно понравится.

Открытый пирог с кабачками и сырной заливкой от Найджела Слейтера

Найджел Слейтер — колумнист всемирно известных журнальных изданий. В своих книгах любит  объединять рецепты по временам года. Этот пирог с кабачками кулинар  относит к осени.

Ингредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто — 980 г
• Кабачки — 600 г
• Рикотта — 500 г
• Чеснок — 2 крупных зубчика
• Свежий базилик — 30 г
• Сливки (или сметана) — 150 г
• Пармезан (или любой твердый сыр хорошего качества) — 75 г
• Яйца — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Панировочные сухари — опционально

Приготовление

• Кабачки нарезать вдоль (ломтями толщиной полтора сантиметра), слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон.
• Тесто раскатать в прямоугольник (скалку и верх теста заранее присыпьте мукой), положить на противень, сформировать бортики (противень предварительно смазать сливочным маслом).
• Оставить тесто в форме на расстойку — часа на полтора.
• В миску выкладываем два яйца, рикотту, соль (не обязательно). Нужно взбить все венчиком или погружным блендером.
• В другой миске размешайте муку со сливками (или сметаной), добавьте 2/3 тертого твердого сыра. Смешайте все с содержимым предыдущей миски, добавьте зелень. Снова перемешайте.
• Тесто на противне посыпьте тонким слоем панировочных сухарей. Распределите равномерно начинку. Сверху — жареные кабачки. Их посыпьте оставшимся сыром.
• Выпекать пирог нужно 30-35 минут при 180 °С (духовку предварительно разогреть).
• Пусть пирог остынет прямо в противне.

Цветной овощной пирог

В итальянской кухне этот пирог называется «Torta salata di verdure».Здесь кабачки — лишь одна из немногих составляющих. Готовится блюдо несколько заморочно. Но результат, поверьте, того стоит.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Холодная вода — 3 столовых ложки

Для начинки:

• Морковь — 1 шт. (большая)
• Баклажан — 1 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Кабачок (небольшой) — 1 шт.
• Сладкий перец — 1-2 шт.
• Вяленые помидоры — опционально
• Бекон — по вкусу и желанию (можно без него)

Для заливки

• Яйцо — 1 шт.
• Нежирные сливки (или молоко) — 100 г
• Крем-сыр — 100 г
• Соль — щепотка
• Чеснок, прованские травы — по вкусу

Приготовление

• Смешиваем для теста размягченное масло и яйцо, добавляем холодную воду, соль. Добавляем муку. Быстро замешиваем (разминаем) тесто, собираем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 20-30.
• Овощи нужно нарезать на полоски — при помощи овощечистки. Постарайтесь, чтобы полоски были примерно одинаковые по ширине. Перед нарезанием — пробланшируйте (морковь 5 минут, баклажан 3, кабачок и цуккини — по минуте). После откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
• Духовку разогреть до 180 °С.
• Форму для пирога смазать маслом. Руками распределить тесто, сформировать бортики. Положить сверху лист пекарской бумаги, на него фасоль или горох (это нужно, чтобы основа не деформировалась). Выпекать тесто нужно 8-10 минут, после — дать ему остыть.
• Овощи выкладываем, начиная от бортов — по спирали до центра. Чередуйте на свое усмотрение.
• Готовим заливку. Крем-сыр нужно размять с яйцом, добавить сливки, взбить. После — остальные ингредиенты (и снова хорошо перемешайте).
• Аккуратно залейте начинку. А поверхность овощей смажьте оливковым маслом.
• Выпекать пирог 30 – 40 минут. Прежде, чем разрезать, дайте ему немного отдохнуть.

Кабачковый пирог от шеф-повара Дарьи Терешонок

Готовое блюдо получается очень нежным, сытным и, кстати, вполне полезным, говорит автор. Пирог богат клетчаткой, белком, витаминами группы B и важным для сердца и сосудов ликопином.

Ингредиенты

• Кабачок — 300 г
• Мука — 40 г
• Морковь — 200 г
• Сыр — 60 г
• Творог — 80 г
• Помидор — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл
• Зелень — 1 пучок
• Масло — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка
• Перец — щепотка

Приготовление

• Натереть морковь и кабачок.
• Нарезать зелень, соединить с творогом и тертым сыром.
• Хорошо отжать кабачково-морковную смесь. Добавить в нее муку, масло и соль. Перемешать.
• Равномерно выложить овощное тесто в форму, сделать бортик. Запекать при 200 градусах 20 минут.
• В это время сделать заливку. Взбить яйца с добавлением молока, соли и перца. Помидор нарезать кружочками.
• В готовую основу для пирога выложить творожную начинку, помидоры, залить яичной смесью. Запекать при 180 градусах 40 минут.